מה שאנתוני בורדיין באמת חשב לאכול את דרכו בברצלונה

אנתוני בורדיין היה שף, סופר ואיש טלוויזיה בעל שם שהקדיש את חייו לחקור את העולם דרך עדשת האוכל. הוא נסע לאינספור מדינות וערים, שקע במטבחים ובתרבויות המקומיות. אחד היעדים שחקר בורדיין היה העיר התוססת ברצלונה, מקום עם היסטוריה קולינרית עשירה וסצנת אוכל ייחודית.

במהלך הקריירה המפוארת שלו, אנתוני בורדיין יצא למסעות רבים לספרד, בניסיון לגלות את המסורות הקולינריות והמרכיבים הייחודיים של כל אזור בו ביקר. במהלך מסעותיו לברצלונה ומחוצה לה, בורדיין הותיר חותם בל יימחה בעולם הקולינריה, והעניק השראה לאינספור שפים כמו גורדון רמזי, וחובבי אוכל כמו גיא פיירי לחקור טעמים וטכניקות חדשות תוך כדי חגיגת המגוון העשיר של המטבח העולמי.

אנתוני בורדיין יצא למסע 'גסטרונומיה מולקולרית'

ביקורו של אנתוני בורדיין בברצלונה תועד בפרק עונה 4 של התוכנית שלו, No Reservations. במהלך פרק אחד, בורדיין עצר במטבח המבחן של אל בולי, שם התמכר ליותר מהמטבח המטבח הגסטרונומי המולקולרי של האחים אדריה . זה כלל עוגת ספוג של 30 שניות, העתק כמהין שחור עם גלידת כמהין שחורה ועוגת ספוג שומשום שחור, והעתק תותים עשוי סורבה תותים וג'לי תותים.

דרך: Instar

יצירת קצף שעועית לבנה סימנה אבן דרך משמעותית באבולוציה של הגסטרונומיה וחיזקה את המוניטין של אל בולי כחדשנית בעולם הקולינריה. הקצף הזה היה תוצאה של חקירה טכנית-קונספטואלית שסללה את הדרך להמצאות פורצות דרך אחרות כמו ג'לטין חם, אבקה קפואה, אוויר וספיריפיקציה. טכניקות אלו ימשיכו להגדיר את המטבח החלוצי של אל בולי בשנים שלאחר מכן.

אל בולי סגרה את שעריה ב-2011, באתר האינטרנט שלהם נכתב: 'ב-30 ביולי 2011 אל בולי תסיים את דרכה כמסעדה. נהפוך למרכז יצירתיות שייפתח ב-2014. המטרה העיקרית שלו היא להיות צוות חשיבה למטבח וגסטרונומיה יצירתיים וינוהל על ידי קרן פרטית.' כיום יוצא לדרך פרויקט חדש בשם ElBullilab שמטרתו ליצור אנציקלופדיה של גסטרונומיה, אך אין בו מטבח או מגיש אוכל לציבור.

אנתוני בורדיין באמת אהב מאכלים היפסטרים

מיטה וידה היה משתתף בולט בתרבות הוורמוט התוססת של ברצלונה, שהיתה חלק מהמרקם החברתי של העיר מאז תחילת המאה ה-19. כחלק מתרבות זו, ברים כמו Mitja Vida מציעים שילוב ייחודי של משקאות ואווירה מסורתיים עם אסתטיקה עכשווית, אמנות קולינרית ומגמות חברתיות. התוצאה היא סצנה דינמית ומתפתחת שממשיכה למשוך מקומיים ומבקרים כאחד.

דרך: Instar

Mitja Vida היה מקום פופולרי בברצלונה כאשר אנתוני בורדיין ביקר במהלך מסעותיו. בעודו נהנה ממבחר של נגרי ורמוט, זיתים, אנשובי מבושלים ותפוצ'יפס, בורדיין הודה בפני שותפו לטיול שלהיפסטרים יכולים להשפיע לטובה.

באופן ספציפי, הוא ציין שההערכה שלהם לחומרים טובים ולטעמים אותנטיים סייעה לשמר כמה מהמקומות שהוא אוהב. בנוסף לאוכל ולמשקאות המצוינים שלה, Mitja Vida היה מקום נהדר למטיילים להירגע ולהשתתף בשיחות מתחשבות. לרוע המזל, הממסד נסגר במהלך המגיפה, וסיים את מורשתו הארוכה של סצנה קולינרית תוססת.

אנתוני בורדיין ביקר במפעל הזה לפני ששודרה כל אחת מתוכניות הבישול שלו

Jamonisimo הוא מוסד ספרדי המתמחה בייצור ובמכירה של Jamón Ibérico, או Iberico Ham, הנחשב באופן נרחב כאחד החנקנים הטובים בעולם. הממסד מתהדר במדפים של בשר חזיר טעים, שנשאר לייבוש, ובמחויבותו להשיג את הבשר הטוב ביותר בספרד.

במהלך מסעותיו לברצלונה, אנתוני בורדיין חקר היבטים שונים של הסצנה הקולינרית העשירה של העיר. ביקור מסוים שצופים רבים אולי לא מודעים אליו הוא הטיול שלו לחנות ג'מון שנסגרה כעת, Jamonisimo. ביקור זה היה חלק מספיישל בן שעה שהופקה על ידי רשת המזון בשם Decoding Ferran Adrià, שהתמקד במקורותיו של השף הספרדי הנודע.

דרך: Instar

ביקורו של בורדיין בג'מוניסימו נועד להבין כיצד ניתן לפרק מרכיב פשוט אך מרכזי, איבריקו דה בלוטה, כדי לחשוף את האיכויות והמשמעות הייחודיות שלו. סוג זה של בשר חזיר מופק מחזירים שחורי רגל הניזונים מתזונה של בלוטים בחבל בלוטה בספרד. הניסיון של בורדיין ב-Jamonisimo לא הוצג באף אחת מארבע תוכניות הטלוויזיה שלו בברצלונה, אלא בספיישל של 2006 על אדריה.

המלצות האוכל של אנתוני בורדיין בברצלונה עדיין משמשות כמדריך לתיירים כיום

אנתוני בורדיין חקר את הסצנה הקולינרית הייחודית של ברצלונה, המשלבת מטבח ספרדי מסורתי עם השפעות קטלאניות וים תיכוניות. הוא התחיל את דרכו בשוק לה בוקריה ההומה, שם דגמה מגוון מאכלים מקומיים כמו ג'מון איבריקו, פירות ים טריים ותוצרת צבעונית.

לאחר מכן הוא ביקר בכמה מהמסעדות והברים המובילים של העיר, כולל Cal Pep, Quimet i Quimet, ובר Marsella, שם התענג על מנות קלאסיות כמו patatas bravas, pan con tomate ו-vermouth.

לאורך כל ביקורו, בורדיין הופתע מהתשוקה והיצירתיות של השפים ואומני האוכל המקומיים, כמו גם מהאנרגיה התוססת של העיר עצמה. הוא שיבח את ברצלונה על יכולתה לשלב מסורת וחדשנות במטבח שלה ועל הכבוד העמוק שלה לאוכל ולמשמעות התרבותית שלו. המקומות שבהם ביקר בברצלונה נחשבים ליעדי תיירות בימינו ותיירים מבקרים במקומות בהם המליץ ​​לאכול.

דרך: Instar

של אנתוני בורדיין סדרת תיעוד מסע עטורת פרסים , No Reservations ו- Anthony Bourdain: Parts Unknown התעמקו בתרבות ובמנהגים המקומיים. בורדיין היה ידוע בפרסונה הייחודית שלו על המסך, שהייתה שילוב של כריזמה, רתיעה ואותנטיות. הוא סירב לערוך כך שייראה יותר חביב או סחיר, והכנות הגולמית והתגובות האמיתיות שלו היו מה שגרמו לו להיות כל כך אהוב על מעריציו.

בסך הכל, ביקורו של בורדיין בברצלונה היה חגיגה למורשת הקולינרית העשירה של העיר ולמחויבותה לפרוץ את גבולות הבישול. החוויה שלו לאכול את דרכו בעיר ממשיכה להוות השראה לחובבי אוכל ברחבי העולם עד היום.